Si concluderà il 21 novembre la seconda stagione di Chef sotto le Stelle, un progetto culinario ideato dal DoubleTree by Hilton Rome Monti. L’ultimo appuntamento della rassegna offrirà l’opportunità di scoprire il mondo di Qafiz attraverso la cucina di Nino Rossi, Chef stellato Michelin, recentemente confermato con una stella anche per il 2025. Il ristorante Qafiz, situato a Santa Cristina d’Aspromonte (RC), sarà protagonista di una serata che promette di essere un viaggio sensoriale nella Calabria più autentica.

Un Viaggio nella Calabria di Nino Rossi

Nino Rossi porta a Roma il suo legame profondo con la Calabria, una terra che lo ha ispirato in ogni aspetto della sua cucina. Per questa occasione, lo Chef ha pensato a un percorso di degustazione che racconta la sua visione della Calabria, fatta di paesaggi selvaggi, erbe spontanee, tradizioni e colori tipici dell’Aspromonte. Ogni piatto servirà a svelare una Calabria inedita, lontana dagli stereotipi legati al peperoncino, per far scoprire invece la sorprendente biodiversità del territorio.

Rossi racconta la sua terra attraverso ingredienti tipici come erbe selvatiche, funghi porcini, e frutti locali. La sua cucina, infatti, vuole dare giustizia alla Calabria anche nel contesto del fine dining, un aspetto che lo Chef sottolinea spesso con orgoglio, cercando di far emergere la sua terra “anche in ambiti più alti”.

Il menù della serata: sei portate per scoprire la Calabria

Il menù della serata sarà un viaggio in sei portate, ciascuna pensata per esaltare i sapori e le tradizioni calabresi in chiave contemporanea. L’ingresso sarà segnato da un originale amouse bouche, che apre il percorso sensoriale: Chawanmushi, cipolla di Tropea, bottarga di tonno, ‘nduja e chicharron. La cena proseguirà con piatti signature dello Chef, come Gambero rosso in gelatina, mandorla, cavolo viola, rucola di mare e rafano. Il percorso continua con il Carnaroli, abete bianco e polvere di porcini, un piatto che richiama i boschi calabresi, per poi passare all’Anguilla glassata alla melassa di fichi, cicoria, riccio di mare e lampone ghiacciato, un piatto che racchiude un equilibrio perfetto tra mare e montagna.

Il viaggio culinario si concluderà con una Mousse al cioccolato ivoire, foglie di fico, Oabika e fava tonka. Elementi della montagna e del mare, come abete bianco, porcini, finocchietto marino e rucola di mare, sono raccolti direttamente dal territorio dallo stesso Chef, che ama praticare il foraging.

Abbinamenti vini della Calabria

Il wine pairing, curato dal sommelier Andrea Gionchetti, accompagnerà ogni portata con vini calabresi di alta qualità, provenienti dalle cantine L’Arciglione di Cataldo Calabretta (Cirò) e Casa Comerci (Costa degli Dei). Il percorso enologico inizierà con il NonSense di Casa Comerci, un magliocco canino rifermentato in bottiglia, seguito dalla versione rosata Granatu. Un abbinamento particolare sarà quello tra il Cirò Rosso e l’anguilla, che offrirà un contrasto interessante tra i sapori di terra e mare. Il percorso si concluderà con un cocktail firmato dal Mùn Cocktail Bar.

Chef sotto le Stelle: il progetto

“Chef sotto le Stelle” è un progetto ideato dal DoubleTree by Hilton Rome Monti in collaborazione con Giusy Ferraina, giornalista enogastronomica e consulente. Si tratta di una serie di eventi esclusivi dedicati alla cucina fine dining e stellata, che celebrano anche la diversità territoriale della cucina italiana. La direttrice del DoubleTree by Hilton Rome Monti, Elena Prandelli, sottolinea come ogni evento della rassegna sia un omaggio al territorio e alla sua cultura gastronomica: “Questa volta arriviamo nel cuore della Calabria più meridionale, con Nino Rossi che porta a tavola i sapori autentici della sua terra, offrendo ai nostri ospiti un’esperienza culinaria unica.” 

Nino Rossi e il suo legame con la Calabria

Nino Rossi ha un approccio singolare alla cucina, che ha iniziato a scoprire attraverso banchetti e ricevimenti, per poi fondare il suo ristorante, Qafiz, nel 2016 a Santa Cristina d’Aspromonte. Il suo talento è stato riconosciuto dalla guida Michelin, che gli ha conferito una stella nel 2019. La cucina di Nino Rossi si distingue per l’attenzione ai dettagli, l’uso delle materie prime locali e un approccio tecnico che unisce tradizione e modernità. Rossi descrive il suo progetto come un’evoluzione del territorio, un’occasione per far conoscere la sua terra attraverso piatti che esprimono la vivacità e la funzionalità del gusto.